2011年1月中国旅行　-4-　平遥の料理

平遥で有名なのは牛肉なのだそうです。
が、せっかく山西ですし面をいろいろと食べてみました。
こちらは?面（ヨウミェン）。

正確には?面栲??（ヨウミェンカオラオラオ）というそうです。
薄く伸ばした面を筒状にして蒸したもの。
手前にあるトマトスープに付けていただきます。
?面は北京にあるLoft面酷で以前食べたことがあるのですが
平遥の方が、生地に穀物のようなものが練りこんであって香りが良いです。
猫耳朵。「猫の耳」という名前の料理。

中国版ニョッキという感じです。独特の食感が癖になります。
猫耳朵もいろいろなお店のものを食べましたが、ベストは北京にある晋陽飯荘の猫耳朵ですね。
大差がある訳ではなく、個人的な味付けの好みなだけなのですが。
炒面。

中華風焼きそば。唐辛子が効いています。
目新しい味という感じではないですが、普通に美味しいです。